第1回オリジナルアップルパイコンテスト 優秀賞10
お名前（ニックネーム）等
野村 侑伽（南九州大学 管理栄養学科）
材料
（4個）
りんご 300g（1個）
グラニュー糖 75g（りんご重量の25％）
レモン汁 20g
冷凍パイシート 2枚
卵黄 1個
マスカルポーネチーズ 100g
グラニュー糖 30g
蜂蜜 15g
くるみ 25g
《シロップ》
グラニュー糖 25g
水 50g
作り方
《りんごのフィリング》
1．リンゴの皮を剥き、一口サイズ程度に切る。
2．鍋にりんごと皮を入れ、その上から砂糖をかけ混ぜて全体に行き渡らせる。
3．りんごの水分が出るまで中火で炒め、水分が出始めて少ししたら火を小さくして煮込む。
4．途中でレモン汁を加えて水分がなくなるまで煮込む。
5．作り終わったら冷ましておく。
《チーズクリーム》
1．マスカルポーネチーズを滑らかになるまで混ぜ、グラニュー糖、蜂蜜を混ぜる都度混ぜていく。
2．砕いたくるみを混ぜ込む。
3．半解凍したパイシートに切れ込みを入れ、卵黄を接着剤代わりにしながら成型する。
4．真ん中にチーズクリームを乗せ、その上にりんごを乗せる。（りんごはトッピング用に少し残しておく）
5．焼成前に生地の表面に卵黄を塗り、200℃に予熱したオーブンで15～20分程度焼成する。
6．焼いている間に鍋にグラニュー糖と水を火にかけ、シロップを作る。
7．焼きあがったら、残しておいたりんごを追加で乗せる。
8．生地とりんごにシロップを塗り、生地の方には粉糖をかける。
レシピ考案のエピソードや作る際のポイント
フルーツに合うマスカルポーネチーズと使用し、砕いたナッツを混ぜ合わせることで食感が楽しめるようにしました。
成型する際に接着剤として卵黄を塗る際は薄く塗る。
りんごを煮詰める際は、ほんのりピンク色になるまで煮詰めると見栄えが良い。