第1回オリジナルアップルパイコンテスト 優秀賞8

紹介レシピ ファイルNo.11

お名前（ニックネーム）等

江後 光（羽衣国際大学 人間生活学科 食クリエイトコース）

材料

《パイ生地》
薄力粉　90g
強力粉　90g
有塩バター　150g
冷水　75cc
（または冷凍パイシート）

《クレームダマンド》
無塩バター　30g
粉糖　20g
卵　1/2個
アーモンドパウダー　30g
ラム酒　3滴

《りんごジャム》
りんご　1個
砂糖　70g
レモン汁　小さじ1

作り方

《パイ生地》
1．粉類は合わせてふるう。バターは2cm角にしてよく冷やしておく。
2．粉をボールに入れ、バターを加えて手やカードで切るように混ぜ、ポロポロになったら止める。
3．2に冷水を入れ、ヘラでまとめ、最後は手でまとめる。
4．ラップをして冷蔵庫で冷やす。
5．打ち粉をして1cm厚に伸ばし、3つ折りをする。その後90℃回し4つ折りをする。
6．冷蔵庫で休ませながら5の作業を2回繰り返す。

《りんごジャム》
1．りんごを7mm角に切り、砂糖、レモン汁を加え中火で20分程煮る。

《クレームダマンド》
1．バターはやわらかくしておく。
2．粉糖を加えて混ぜる。
3．卵を少しずつ加え、乳化させる。
4．アーモンドパウダーを入れ混ぜる。
5．ラム酒を加える。

《仕上げ》
1．型に生地をセットする。
2．ダマンドを絞り入れ、上からジャムを乗せる。
3．上からかぶせる生地をハート型で切り抜いておく。
4．上から生地をかぶせ、境目は三つ編みにした生地で隠す。
5．塗り卵を塗り、200℃に予熱したオーブンに入れ180℃で30分焼成。
6．仕上げに粉糖をふるう

レシピ考案のエピソードや作る際のポイント

《パイ生地》
パイ生地に使用するバターは完全につぶさない（2の工程）。バターが溶けだしたら、一旦冷蔵庫で休ませる。

《ダマンド》
乳化がうまくいくように、卵は常温にしておく。