青森りんご
アップルパイ愛好会

Enjoy baking apple pies with Aomori Apples.

長いも入りアップルパイ

紹介レシピ ファイルNo.20
長いも入りアップルパイ

お名前(ニックネーム)等

料理研究家 小川 聖子 先生

材料

パイ生地(5mm厚さ:20cm×10cm 1枚、20cm×12cm 1枚)
りんごのキャラメル煮 約500g
長いも(正味)150g
味噌 小さじ2
カステラ 3切れ
カシスまたはブルーベリージャム 大さじ2
溶き卵 少々

《りんごのりんごのキャラメル煮(約500g)》
りんご 700~800g(皮と芯を取り除いた正味)
砂糖 りんごの重さの20%
ラム酒 お好みで大さじ1~3

作り方

《キャラメルりんご煮》
1.好みのりんごの芯と皮を取り、大き目の一口大に切る。
2.りんごの重さを量り、その20%の砂糖を大きめの鍋かフライパンに入れて中火にかけ、かき混ぜずに砂糖を溶かす。
3.少し焦げてきたらゆっくりと混ぜ、煙が出るくらいにこんがりと焦げたら、りんごを加えてキャラメルをまぶし、蓋をして中火で煮る。
※時々かき混ぜると自然にリンゴから水分が出てくる。
4.りんごの水分が完全になくなり、焦げ付く寸前まで煮詰めたら、ラム酒を振り混ぜて冷ます。

★キャラメルりんごはアイスクリームに添えたり、バタートーストにのせても美味しくいただけます。清潔な容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。それ以上は冷凍で。砂糖の量は好みで加減してください。りんごはどの品種でもおいしくできます。レモン汁を加えても〇

《生地、トッピング》
★天火は250℃に予熱しておく。
1.パイ生地は、手作りの場合は144層程度の物を用意。冷凍の場合は3mmのことが多いので、2枚を重ねて伸ばし、形を調える。
2.長いもは厚さ5mmの半月に切り、小さくちぎった味噌をまぶしておく。カステラは、厚みを3等分してジャムを塗っておく。
3.小さい方のパイ生地を天板に置き、カステラのジャムを塗った方を生地につけるようにぴっちりと並べる。ふち周り1cmは何も乗せないでおく。
4.カステラの上に2.の長いもを平らに乗せる。※空気が入らないように並べる事。
長いもの上に、カステラをジャムが着いた方を下にしてかぶせる。
5.その上にりんごをこんもりと置き、ふちのパイ生地の部分に溶き卵を塗る。
※溶き卵が生地の厚みにたれるとパイ生地がふくらまなくなるので注意。
6.上になる方の大きいパイ生地の片面に小麦粉をまぶす。まぶした面を内側に半分に折り、1cm幅に切れ目を入れる。そっと開いて、粉の面を下にしてりんごの上にかぶせる。
7.ふちは、指先やフォークなどでしっかりと押さえ、溶き卵を全体に塗る。
8.220℃で20分、180℃で35~40分、ふちがパリパリになるまで焼く。