りんごは冷やすと甘さが増す？

りんご豆知識

りんごに含まれる糖で一番割合が多いのは「果糖」です。果糖は別名フルクトースといいます。りんごなどの果物に多く含まれるフルクトースの結晶の型は、低温で甘みが増すという性質を持っているため、冷やして食べると甘みを強く感じるのです。「りんごは冷やして美味しく」はこうした理由からでもあります。

また、りんごは温度変化に弱い果物です。例えば、「冷蔵庫から取り出し、一日暖かい室内に置いたままにして、再び冷蔵庫に戻す」などすると、品質が劣化してしまいます。購入したりんごを冷蔵庫に入れたら、食べるタイミングまでは冷蔵庫から出し入れしないことをおすすめします。