りんごのレシピ・飾り切り
五平餅のりんご味噌キャラメリゼ
材料 （4人分）
| ご飯 | 340g |
|---|---|
| りんご（サンふじ) | 130g |
| 無塩バター | 5g（小さじ1強) |
| 砂糖 | 15g（大さじ1と小さじ2) |
| みりん | 15g（大さじ1/2と小さじ1) |
| 味噌 | 7g（小さじ1強) |
| 醤油 | 5g（小さじ1弱) |
| 白すりごま | 10g（大さじ1) |
| サラダ油 | 適量 |
| くるみ | 10ｇ |
| 割りばし | 4本 |
作り方
- ご飯を軽くつぶして混ぜる。それを４等分にし、割りばしに平たくつける。
- フライパンに油を軽くしき、①を両面こんがり焼く。
- りんごを細かく刻む。
- バターでりんごを炒め、砂糖を加えてキャラメリゼにする。
- 味噌、みりん、しょうゆ、を加えて煮詰める。
- とろみがついたらくるみ（砕いておく)を入れる。
- ②にりんご味噌をぬって完成。
レシピ考案のエピソードやアピールポイント
りんごを炒めてキャラメリゼすることで香りと甘さがより引き立つようにした。味噌の塩気とりんごの酸味、甘みを組み合わせることでデザート感が増す。
ごまやクルミを入れたことでコクが増す。
令和7年度青森りんごオリジナルレシピコンテスト
スイーツ部門賞受賞作品
青森中央短期大学：鎌田 ゆかり