りんごのレシピ・飾り切り
酒粕のりんごクリームパスタ
材料 （4人分）
| パスタ（フィットチーネ） | 280ｇ |
|---|---|
| 塩（パスタ用） | 少々 |
| 灘の白鶴の酒粕 | 50g |
| オリーブオイル | 15g |
| 塩こしょう（炒める用） | 3g |
| 玉ねぎ | 160g |
| こま切れ豚肉 | 200g |
| マッシュルーム | 100g |
| りんご（王林） | 約300ｇ |
|---|---|
| 豆乳 | 200g |
| 白味噌 | 24ｇ |
| 生クリーム（動物性35％） | 30ｇ |
| ゆで汁（パスタ） | 30ｇ |
| あらびき黒こしょう | 1ｇ（好みの量） |
|---|---|
| バジル（乾燥粉末） | 1g（好みの量） |
作り方
- 下準備⇒りんごを皮ごと適当な大きさに6等分し、塩水に5分浸けておく。
- 鍋にお湯を沸騰させ、パスタを入れ、塩を加え、少し固めに茹でる。(約7分)
- ボールに豆乳、酒粕、白味噌を加え、ヘラでよく混ぜておく。
- りんごを皮ごと擦り下ろし、③のボールに加えていく。
- 玉ねぎ（3㎜）とマッシュルーム（4㎜）は薄切りに切る。
- フライパンにオリーブオイルを敷いて、塩コショウで豚肉を炒め、豚肉にある程度火が通ったら、玉ねぎ→マッシュルームの順で中火で炒める（玉ねぎに透明感が出て、マッシュルームがしんなりするまで）
- フライパンを弱火にし④を加える。
- 茹で上がったパスタを湯切りし、パスタのゆで汁を⑦の鍋に混ぜ合わせ、1分間ソースとパスタを絡ませる。
- 器に盛りつけて、上からお好みでバジル・あらびき黒コショウを振りかける。
レシピ考案のエピソードやアピールポイント
兵庫県の酒造は、江戸時代から続く伝統的な技術と、地域ごとの気候や風土が生み出す多様な日本酒が特徴です。日本酒を造る工程で生産される酒粕は、ニーズの減少による廃棄が問題視される一方、栄養価が高いため使いたいと考えました。
酒粕は、粕汁などの和食のイメージが強く、若い世代にはあまり馴染みがない食材です。
そこでもっと気軽に楽しんでもらえるように洋風のクリームパスタにアレンジしました。
酒粕の風味をしっかりと感じられるように、あっさりとしたクリームに仕上げ、重たくなり過ぎないように工夫しています。
また、擦り下ろしたりんごを加えることで、酒粕のコクとクリームのまろやかさにほんのりとした甘味と酸味が加わり、全体のバランスを引き立てています。
作り方もシンプルなので、多くの人に楽しんでいただけるレシピになっていると思います。
審査員コメント
酒粕とりんごを使うのは面白いなと思って選んでみました。ソースにもかなりたっぷりとりんごを使っていて（あとは実際当日作ってみてから）酒粕という、日本酒づくりの副産物を若い世代にも親しみやすい洋風メニューに取り入れた発想がとても素敵だと感じました。
りんごの甘みと酸味を合わせることで、酒粕の風味をやさしく包み込み、食べやすくしようとした工夫がよく伝わってきます。白味噌や豆乳、生クリームを組み合わせたソースは、和と洋をつなぐ独創的なアイデアで、このレシピならではの個性になっています。具材をしっかり入れて食べごたえを出している点も、家庭料理としてうれしいポイントです。
一方で、りんごや具材の量を少し調整し、酒粕の風味がもう少し前に出るようにすると、「酒粕パスタ」という料理名の魅力が、さらに分かりやすく伝わると思いました。
酒粕をパスタに使うという挑戦自体がとても価値のある試みです。分量やバランスを工夫することで、より完成度の高い一皿に発展していく可能性を感じました。
令和7年度青森りんごオリジナルレシピコンテスト
ご当地部門賞受賞作品
甲南女子大学：濵口ゼミ「ともこむ」