青森りんご 青森県りんご対策協議会

レシピ考案のアピールポイント

これまでの経験から、最も簡単でありながら本格的な味わいに仕上げられたお菓子は「クレーム・ブリュレ」であった。
クレーム・ブリュレのルーツはプリンにあり、プリン発祥の地であるヨーロッパでは、お祝い事やクリスマスのデザートとして食べられることが多い。
一方、日本におけるりんごの歴史を辿ると、クリスマスとの関わりが深い。
この共通点に加え、プリンのカラメル部分を、りんごをキャラメリゼした「タルト・タタン」に置き換えることで新しいスイーツが生まれるのではないかと考えた。
また、アップルパイにカスタードクリームが用いられることから、カスタードと同じ原料で作られるプリンとりんごの相性は良いのではないかとも推測した。
こうした考えから、試作一回目ではプリンとタルト・タタンを掛け合わせたスイーツを作った。
しかし、プリンもりんごのキャラメリゼも水分が多く、口当たりがあまり良くなかった。
そこで、プリンではなく水分の少ないカスタードクリームを用いることで改善できると考え、試作二回目ではタルト生地にカスタードクリームを流し込んで焼く「フラン」とタルト・タタンを掛け合わせたスイーツを作った。その結果、試作一回目よりも口当たりが良くなり、完成度の高い仕上がりとなったため、これを提案するスイーツとして採用した。
また、りんごを皮つきで調理することも試したが、見た目がやや悪くなる上、食べたときの舌触りが気になるため、皮なしの方が適していると判断した。
このスイーツは、クリスマスケーキなど家庭で作れるお祝い用のケーキとしても楽しんでもらえるはずである。
さらに、タルト生地やカスタードクリームには小麦粉ではなく米粉を使用しているため、小麦アレルギーのある人やグルテンフリーに気を使う人でも安心して食べられる。
家族や友人にそのような方がいて、ケーキをなかなか買えない場合には特に作ってみてほしい。
作成時の注意点として、りんごのキャラメリゼ（約30分）、カスタードクリーム（約10分）、タルト生地（約30分）と、それぞれの工程自体は比較的簡単で短時間でできる。
しかし、最後にフランの上にキャラメリゼしたりんごを乗せて何度か焼く工程に時間を要するため、全体の作成時間は長くなる。
ただし、最終の焼成工程は目を離して別の作業を進めることができるため、余裕を持ったスケジュールで作ると良い。

審査員コメント

手間を惜しまず、試行錯誤された作品だと感じました。
レシピ名にもある通り、お祝いにぴったりなお菓子で、フランタルトにタタンの食べ応えある逸品です。