青森りんご 青森県りんご対策協議会

材料 （16個分）

りんご(受賞作は「ふじ」を使用)	1個
きび砂糖	140g
レモン汁	10g
こし餡	200g
くず粉	60g
水	300g

作り方

1. りんごは洗い、8等分に切り、芯を取る。更に1〜2cm角のさいの目切りにする。
2. 鍋にきざんだりんごを入れ弱火にかける。
3. きび砂糖（100g）を加え焦げないように弱火で煮る。
4. 水分が出てきたらレモン汁を入れる。
5. 水分が鍋底でトロリとしたら火を止める。　
6. 蒸し器に水を入れ、沸かしておく。
   ＊蓋にさらしを巻いておく。
7. 餡を16個に分け、粗熱がとれたジャムを適量包み込む。冷蔵庫で冷やしておく。
8. 鍋にくず粉と水を入れ、よく溶く。溶けたらきび砂糖（40g）も加えてよく混ぜる。
9. 鍋を火にかけて木じゃくしで練る。
10. 一部が固まり始めたら火からおろし、泡だて器で 半透明になるまで混ぜる。
11. サラサラの液体状からややとろみがついた所でやめる。
    ※完全に糊化（透明）させないこと。
12. ⑦の餡に2本の竹串を中心へ刺し、くず生地の中に入れて餡のまわりにからめる。
13. 用意したアルミカップにのせ、お皿に並べる。
14. 沸騰した蒸し器に入れ、強火で蒸気が出始めてから3～5分蒸す。
    くず生地の全体が透明になっていればよい。