青森りんご 青森県りんご対策協議会

材料 （4人分）

（生地）

a.強力粉	250g
b.砂糖	10g
c.塩	4g
d.ドライイースト	3g
e.ぬるま湯	130g
お湯	1リットル
はちみつ	5g

（りんごのコンポート）

りんご	1個
砂糖	40g
レモン汁	10g

あんこ（市販のもの）	60g

（ブリュレ）

グラニュー糖	1つあたり小さじ2

作り方

1. 生地をつくる
   1. 生地の材料a~eを上から順にボウルに入れる。ここで、b.砂糖とc.塩は反対側に置き、d.ドライイーストは真ん中をくぼませ、ぬるま湯に浮かばせるように加える。
   2. 酵母がぬるま湯に溶けたら、材料を混ぜる。
   3. 生地がひとまとまりになったら、台に生地を取り出して、5分程度休める。この時、ボウルをかぶせることで乾燥を防ぐ。
   4. 次に、3分程度しっかりと捏ねる。
   5. その後、生地を4等分に分け、丸めながら、生地の閉じ目を下にし、濡れ布巾をかぶせて、15分置く。
2. りんごのコンポートを作る
   りんごは皮と芯を取り除き適当な大きさに切り、砂糖とレモン汁を加え、電子レンジで4分加熱して、全体を混ぜてから再度4分加熱する。
3. 生地の閉じ目を下にして、めん棒で約15cm×10㎝の長方形に伸ばす。
4. 伸ばした生地の上3㎝程度にあんことりんごのコンポートを置き、包むようにしっかりと巻いていく。
5. 片側の先端を潰し、もう片側の先端を包むように輪っかを作る。
6. クッキングシートを敷いた天板に生地をのせ、オーブンで約30℃で15分発酵させる。
7. 鍋に湯を沸かし、はちみつを加える。湯は沸騰する直前程度で、生地を片面1分ずつ茹でる。
8. 200℃に予熱したオーブンに入れ、23分焼く。
9. 焼きあがったベーグルにグラニュー糖を上にのせ、バーナーで焦げ目が付くまであぶり、粗熱を取って完成。
   （バーナーが無い場合は、鍋やフライパンに砂糖を入れて溶かしたものをベーグルにかけるか、ベーグルを溶かした砂糖につけて表面をカリカリにする）